Правила использования специй

Фета, красный сладкий лук Утка, фрукты Итак, главные ингредиенты в блюде — основной источник вкуса. Выбирайте ингредиенты хорошего качества, правильно с ними обращайтесь, выбирайте правильные методы обработки. Помните, что травы и специи играют вторичную роль. Плохо приготовленную еду не спасут травы и специи, добавленные в конце. Соль — самая основная приправа. К ним относится, например, чеснок.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Правильное использование специй способно не только изменить вкус, но и уменьшить газообразование. Для этого: с картофелем используйте кориандр и куркуму с бобовыми - кумин, имбирь, перец и кориандр с капустой - кориандр, фенхель и кумин.

Сочетание различных специй в рецептах приготовления Применение специй в кулинарии Профессиональные повара точно знают какие специи необходимы для того или иного блюда. Домохозяйки же редко экспериментируют со специями, опасаясь испортить свои блюда. Зачастую это объясняется незнанием совместимости специй и продуктов. Также важно знать, как правильно их хранить, чтобы они не потеряли своих пряных и острых свойств.

Золотые правила использования специй и трав

Специи, пряности и приправы: правила использования, обзоры Специи не только излучают особый аромат и вкус сами по себе, а и могут выступать в качестве консервантов и усилителей вкуса для некоторых продуктов. Многие блюда, как мы знаем, были бы совершенно другими, если бы в них не использовали специй. Мускатный орех в заварном креме или шафран в паэлье — это уже классика. Для того, чтобы быть хорошим поваром, очень важно исследовать специи и знать, что и когда использовать.

Как добавлять Специи и травы используются для того, чтобы усилить естественный вкус пищи, а не замаскировать или скрыть его. Они могут дополнить блюдо, но только в правильных комбинациях и количествах. Чтобы взять необходимое количество специй, используйте только сухую ложку или емкость. Не добавляйте приправы непосредственно из пакетика в емкость, где готовится еда.

Поднимающаяся влага может плохо повлиять на свойства специй или трав, которые остаются в банке, вызвать образование комков или привести к тому, что они быстро испортятся. Измельчите листья травы, например, орегано, тимьяна и базилика, или помните в руке перед использованием для более быстрого высвобождения аромата.

Когда добавлять Травы можно добавлять в конце готовки для достижения более отчетливого вкуса или в начале, чтобы вкусы были более смешанными. Молотые и измельченные специи и травы выпускают ароматы очень легко.

В блюда, которые готовятся долго например, тушеное мясо , их лучше всего добавлять ближе к концу, чтобы сохранить вкус. Целые специи и лавровый лист высвобождают ароматы медленнее, чем молотые или специи листовой формы, а поэтому идеально подходят для использования в блюдах более длительного приготовления. Для легкого удаления после приготовления опускайте их замотанными в ткань или чайный пакетик перед добавлением к готовящейся пище.

Для сырых продуктов, таких как приправы для салатов, фруктов или компотов, специи и травы лучше всего добавлять за несколько часов перед подачей на стол, чтобы позволить ароматам полностью раскрыться или смешаться. Как вариант, жидкость можно смешать с приправами и нагреть, чтобы выпустить аромат, а затем остудить.

Если готовите заправку для салата, добавьте специи к уксусу и оставьте ненадолго перед тем, как добавлять масло. Сколько добавлять Если говорить о количестве специй и трав, которое следует использовать, здесь нет четко установленных правил. Острота всех специй и трав отличается;соответственно, их влияние на различные пищевые продукты тоже существенно отличается. Лучше всего начинать экспериментировать, используя проверенные рецепты или рецепты из надежного источника. Позже можно будет изменять это количество в зависимости от собственных вкусов.

Количество кайенского перца и чесночного порошка можно уменьшить в 2 раза. Вкус красного перца становится более интенсивным во время готовки. Добавляйте небольшими порциями, чтобы аромат активизировался во время приготовления. Несколько важных моментов 1. Необходимо понимать разницу между травами и специями. Это будет, прежде всего, удобно при их выборе и покупке. Специи — это обычно семена или стручки тмин, кардамон , цветки или цветочные головки шафран , почки гвоздика , ароматные ягоды перец , фрукты паприка , корни имбирь , стебли или кора корица , иногда и другие части растений.

Травы — это исключительно ароматные листья, иногда — зеленые стебли растения петрушка, розмарин, базилик и т. Но есть ряд растений, которые можно считать одновременно и травами, и специями — например, листья кориандра — это травы, но стебли, цветы, семена или корни того же растения, как правило, уже являются приправами. Исследуйте оттенки ароматов специй и подумайте, как их можно смешивать или объединить с другими ингредиентами, чтобы сделать аромат более интенсивным, а блюдо — более вкусным.

Все специи имеют совершенно разные характеристики, что не удивительно, а некоторые совмещают и не одну. Например: землистые по своей консистенции и структуре тмин, куркума ; пряные имбирь, куркума, перец, васаби, горчица , придают ощущение тепла и обладают мощным противовоспалительным эффектом; цветочные или сладкие ваниль, анис, лепестки роз ; придают блюду особый цвет шафран ; специи и травы с различными вкусовыми качествами: прибавляют кислинку, горечь, делают вкус более изысканным, а блюдо — ароматным.

Подумайте о том, как специи будут сочетаться по вкусу с травами и другими специями. Например, сладкие специи, как правило, лучше всего добавлять в сладкие блюда, например, добавлять мускатный орех, гвоздику, ваниль, корицу, кардамон в торты, печенье, компоты и т. Но вкусы и предпочтения меняются, и сладкие специи становятся идеальным дополнением к соленым блюдам — рагу, жареным овощами, карри. Узнайте, как особенности специй могут меняться во время готовки. Например, чеснок жаренный на маленьком огне довольно мягкий и сладковатый на вкус, в то время как мелко нарубленный сырой чеснок — довольно острый.

Добавленный в рагу или бульон, он придает блюду глубокий вкус, хотя может оставаться едким. Некоторые специи лучше использовать в молотом виде, некоторые — в рубленном, другие добавляют сушеными или растертыми в порошок.

Некоторые уместнее использовать в свежем виде, другие — в сушеном. Часто смеси специй можно приобрести готовыми. В таком случае они чаще всего уже рассчитаны на приготовление конкретного блюда.

Примерами может служить порошок карри смесь типичных специй — тмина, кориандра, куркумы и т. И главное: не бойтесь экспериментировать и всегда принимайте во внимание собственные вкусы и предпочтения. Тогда что бы вы ни готовили, получите кулинарный шедевр.

Специи как лекарства: показания и противопоказания

Пряности тысячелетиями добавляли в пищу для улучшения вкуса и аромата, а еще для того, чтобы сделать ее не только аппетитной, но и целебной. Ведь любая специя — это еще и лекарство с целым рядом полезных свойств. Одни специи с течением времени утратили медицинское значение и полностью перешли в разряд приправ, другие и сегодня активно используют официальная и народная медицина. Трудно представить нашу кухню без ароматных порошков, плодов и корешков, каждый из которых повышает аппетит и улучшает пищеварение, но используя их, мы должны помнить, что, как и к любым лекарственным средствам, к ним могут быть и показания, и противопоказания. С древних времен чай с анисом использовали как мочегонное и успокаивающее и как лекарство от мигрени. Плоды обладают спазмолитическими, анестезирующими и дезинфицирующими свойствами. Эфирные масла аниса — превосходное муколитическое средство, поэтому настой семян или чай с ними показан при кашле. Для женщин анис представляет особый интерес, ведь он, во-первых, полезен при болезненных менструациях, а во-вторых, стимулирует лактацию.

Применение специй в кулинарии: чем приправить мясо, рыбу, птицу и овощи

Конечно, это — специи: пряности и приправы. Приправы делают блюдо более вкусным, сытным, питательным и легче усвояемым. Приправы никогда нельзя разводить водой.

Правила применения приправ и пряностей

По классификации, предложенной В. Похлёбкиным , пряности подразделяются на две группы: классические, или экзотические пряности и местные пряности. Классические пряности используются по крайней мере, в тех регионах, где они не произрастают в сухом виде; местные пряности могут употребляться как в сухом, так и в свежем виде. Местные пряности также подразделяются на пряные овощи и пряные травы. Пряные овощи, в свою очередь, могут быть поделены на корнеплоды и луковичные пряности. Каждая пряность имеет в той или иной степени выраженный жгучий вкус, от практически несъедобного например, кайенский перец до едва ощутимого например, мелисса лекарственная. Отличие пряностей от приправ заключается, в общем, в том, что пряности не употребляются отдельно и собственно полноценным блюдом не являются хотя некоторые, например, свежие пряные травы или корнеплоды можно употребить и в отдельности , тогда как приправы в известной степени могут употребляться отдельно, хотя и не все. Пряности, в отличие от приправ, лишь оттеняют общий вкус блюда, вносят новые нюансы, тогда как приправы сами по себе являются составляющей блюда в целом, создают его вкус.

Специи на все вкусы: правила использования

Правила использования приправ при приготовлении блюд Размещено: ArinaR Все мы стараемся готовить из прекрасных и качественных продуктов, но не менее важно правильно использовать специи и пряности при готовке. Поэтому поговорим о том, как сделать наши блюда еще вкуснее и ароматнее. Приправы и специи при приготовлении блюд, можно сказать, играют роль второй скрипки. Приправы не изменяют вкус продуктов, они его улучшают. К примеру, соль. Добавки или ароматизаторы — изменяют вкус. Некоторые меняют его полностью, а некоторые слегка. Например, чеснок. Однако разница между приправами и добавками иногда трудно различима, так как есть случаи, когда приправа переходит в разряд добавок. К примеру, мускатный орех считается добавкой из-за его насыщенного аромата.

Как правильно сочетать специи

Приправы делают блюдо более вкусным, сытным, питательным и легче усвояемым. Приправы никогда нельзя разводить водой. Пряности вводят в блюдо для придания ему ароматического оттенка и усиления вкуса блюда в целом. Пряности можно использовать и для усиления природного аромата и вкуса продукта. Применяют их в очень малых количествах и всегда в самом конце приготовления, часто после снятия с огня или за 5 минут до готовности. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями желательно съесть сразу, назавтра они неприятны на вкус. Мята Мята, как и многие другие пряные растения, обязана своим именем героям греческих мифов. Владыка подземного царства Плутон влюбился в нимфу по имени Мента. Ревнивая жена Плутона Прозерпина превратила нимфу в невзрачную травку. Плутон попытался расколдовать любимую, но не сумел.

Лавровый лист — розмарин, но обе пряности не сочетаются между собой; Укроп в блюдах с рыбой — эстрагон тархун ; Кардамон в выпечке — мускатный орех; Тархун — семена фенхеля или аниса; Орегано — душица майоран или сушеный базилик; Тимьян — орегано; Теперь настало время поговорить о каждой специи и пряности в отдельности.

Правила использования приправ при приготовлении блюд

Специи, пряности и приправы: правила использования, обзоры Специи не только излучают особый аромат и вкус сами по себе, а и могут выступать в качестве консервантов и усилителей вкуса для некоторых продуктов. Многие блюда, как мы знаем, были бы совершенно другими, если бы в них не использовали специй. Мускатный орех в заварном креме или шафран в паэлье — это уже классика. Для того, чтобы быть хорошим поваром, очень важно исследовать специи и знать, что и когда использовать. Как добавлять Специи и травы используются для того, чтобы усилить естественный вкус пищи, а не замаскировать или скрыть его. Они могут дополнить блюдо, но только в правильных комбинациях и количествах. Чтобы взять необходимое количество специй, используйте только сухую ложку или емкость. Не добавляйте приправы непосредственно из пакетика в емкость, где готовится еда.

Пряности – виды приправ с описанием, полезные свойства и применение в кулинарии

Наиболее распространенные специи и их применение можно посмотреть в таблице. В ней собраны наиболее распространенные виды пряностей, а также указано, с чем их лучше всего сочетать. Название пряности Куда добавляют? Гвоздика Используется для создания маринадов, готовки рыбных и мясных блюд. Дополнительно применяют для варки варенья, компотов, глинтвейна и создания различных кондитерских изделий. Каперсы Они отлично дополнят пикантные блюда, солянку, яичные, рыбные и мясные блюда, а также маринады.

Попробуем понять, какие специи сочетаются между собой, а какие нет, чтобы радовать друзей и близких вкусной, ароматной и полезной едой, ведь удачные комбинации трав и пряностей способствуют пищеварению и помогают справиться со многими проблемами со здоровьем. Индусы, создавая масалы смеси пряностей , используют все пять вкусов, поэтому масала обычно содержит до 15 компонентов. Повар, составляющий пряные композиции, похож на парфюмера, смешивающего ароматы. Опытные кулинары чувствуют интуитивно, какие специи с чем сочетаются, а для тех, кто только осваивает эти премудрости, существуют специальные таблицы, которые можно найти в кулинарных книгах. Второстепенные специи обычно добавляются в небольшом количестве, чтобы усилить основные приправы и сделать блюдо более изысканным. На кухне приветствуются любые эксперименты, поэтому каждый повар создает свои собственные уникальные наборы ароматов.

К первым относятся продукты, которые усиливают вкус блюда с целью сделать его более соленым, кислым или сладким. Это соль, сахар, лимонная кислота, уксус и др. Вторые придают пище аромат, терпкость, горечь и в общем являются тем, что растет: различные коренья, плоды, высушенные и свежие листья, некоторые растения, лук и чеснок. В древние времена пряности использовали для сохранения продуктов в свежем виде, в медицинских целях и, разумеется, для придания новых вкусов еде. История возникновения пряностей имеет давние истоки. Наиболее распространены они были в жарких странах, опять-таки с целью сохранения продуктов от порчи. Государством, в котором они сыскали наибольшую популярность, можно по праву назвать Индию. Именно там появились самые известные специи: черный перец, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздика, куркума. Сами индийцы трепетно относятся к использованию специй в кулинарии, и считают, что еда без специй — не еда.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев.